旧时的模样 发表于 2020-11-4 22:48:14

“天边”的豆腐,你吃过吗?

美丽的建水古城。

近日,中山日报携手快活旅游诚意推介的“云南昆明、抚仙湖、石屏、建水、元阳、蒙自、弥勒”赏秋线路,报名进入“火热期”,不少读者在为元阳哈尼梯田倾倒的同时,也有担心旅程中的饮食问题。其实大可不必,滇南红河州自古出美味,当地的“豆腐”还上过《舌尖上的中国》。

建水古城就是那座因《舌尖上的中国》而爆红的“豆腐之城”。被“舌尖”喜爱的建水烧豆腐,是建水古城一道特色传统小吃。

建水县旧称临安府,当地的豆腐早在清代中后期就享有盛名,所以建水豆腐也称临安豆腐。建水烧豆腐选料认真,加工精细,专用大而圆的白皮黄豆、深井中甘甜的井水,做出的豆腐洁白细嫩、火烧不变黑。做好后用小块纱布包好,压上特别的木板,压干水分再去掉纱布,重新码放时在每块豆腐上撒一点盐后置于太阳下暴晒数日,待两面都晒过数日,水分除去六七成后,豆腐呈现灰白色时,即可烧制了。

烧豆腐也有专门的物什,在宽铁条上烘烧豆腐,边烧烤边翻动,待豆腐充气膨胀,便可将其佐以甜咸酱油、辣椒末、蒜泥、味精、小米辣等配料食用,味道尽随心意,咬一口豆香四溢。当地人喜爱边烧豆腐边品佳酿,不知不觉几十块烧豆腐便下了肚。

在滇南,美食可不止建水有,石屏豆腐也是当地人喜爱的一大特产,在2012年还被国家列为地理标志产品。这道距今有400多年历史的美食,在当地的美誉度不在建水豆腐之下。据当地人介绍,石屏豆腐味道靠大豆和水质决定,吃石屏豆腐会感觉有肉味。

此次读者团到滇南,能为大家呈上的当然还有其他美味,比如过桥米线、汽锅鸡、火夹乳饼、羊锅汤等,光看名字已让人迫不及待地想尝上一口。
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