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无钱升级“豆腐郎”不得不漂泊

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发表于 2019-2-28 12:38:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
“家里就这六亩地和一口鱼塘,一年下来产出也不超过两万块,不出去确实不行。”27岁的刘生环全家是钟祥市冷水镇百井村土生土长的农民,要照顾老婆和快两岁的孩子,开销很大。

2003年初中未念完,刘生环就在离家不远的“中国豆腐之乡”钟祥石牌镇上拜师学做豆腐。俗话说,世上有“三苦”—撑船、打铁、磨豆腐。石牌镇村民们凭着磨豆腐的祖传手艺创造出了“豆腐奇迹”,全镇人口8.4万人中有2.8万人分布于中国480多个大中城市及泰国、俄罗斯、韩国、新加坡等10多个国家和地区制作豆制品,姚台村更是石牌镇的豆腐大村,户均存款40万元以上。在七八年的时间里,刘生环的手艺越来越纯熟,从学徒慢慢干到可以带徒弟。

做豆腐是一件很繁琐的事情,精选黄豆后,用清水洗净,夏天泡3至4个小时,冬天泡10个小时。待黄豆色泽金黄,就可磨浆了。磨浆时添加水量视做什么豆制品而定:如果做豆腐,一斤黄豆需加6斤水,做千张需加10斤水,做香干子则需8斤水。磨浆相当关键,石头磨磨出的豆浆甜、细、香,机器磨出来是死浆,口感较差。刘生环告诉长江商报记者,石牌传统豆腐工艺需要用直径1到2米的两口大铁锅,工艺流程中还有很多独特窍门,一般人根本没有机会学到,这才有了石牌豆腐特有的口味。

“传统工艺制作的豆腐虽然味道好,但是产量比较低。”刘生环曾用多年积蓄开过一间豆腐作坊,“请人成本太高了,每月要开出5000元才有工人干,一间豆腐坊如果采用传统工艺做豆腐,至少需要3名工人,加上饭钱每月的开销就是17000元左右,如果用机器做豆腐,只需要一个工人。”刘生环没有钱升级自己的豆腐坊,开了没几年便卖给了别人。2013年,他跟着朋友前往山西大同市做了一名建筑木工,做模版,做一平方米可以得到20元的报酬。按照正常的进度,他和另外4个工友每3天能完成700平方米的工程量。虽然第一个月他就拿到9000多元的报酬,但是之后由于开发商资金链断裂,工地不久便停工了。因为一种难以割舍的牵挂,刘生环打工期间还前往天津和西安的豆腐作坊做过豆腐,不时还有外地人拜他为师,但多半学徒学了个皮毛就离开了。

大年初六,很多打工者已陆续离开家乡前往大城市,而刘生环还没有想好去哪里,他说他可能到朋友的烤鸭店去帮忙。

采访时间:2015年2月24日(正月初六)
采访地点:钟祥市冷水镇百井村
采访对象:90后豆腐郎刘生环
采访记者:孙辰
本文来源:长江商报
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