过年出豆腐

无所谓

文/李法徳

在我的家乡，过年的习俗有很多，也包含着很厚重的传统文化。

四十多年前，过完了小年，腊尽春回，人们也度过了漫长的冬天，准备迎接春天的到来。春节将近，腊月二十五，推磨出豆腐祭天接玉皇的传统习俗在俺老家那一带一直沿续着。我们家直到上世纪九十年代末，我们都进了城，才不出豆腐了。

相传在很早以前，腊月二十三是祀灶日，人们把灶王爷送上天，灶王爷会向玉皇大帝禀报这一家人在这一年来的功过，让玉皇大帝评定这一家人来年的福祸。而腊月二十五这一天，玉皇大帝会亲自下凡来查察人间善恶，评定来年的祸福。玉皇大帝挨家挨户去查看这一家人的饮食、言行举止、邻里关系、生活状况等等。而在这一天，人们一般会挂一张新的玉皇大帝像来迎接玉皇的降临。此外，在这一天，大家都会谨言慎行，邻里之间和睦相处，希望能够给玉皇大帝留下好的印象，来年能够更有福气。

腊月二十五各家各户为了迎接玉皇大帝下凡来巡查人间凡世黑白，都要在自己家里磨豆腐、做豆腐、吃豆腐。而正所谓小葱拌豆腐一清二白，所以人们用吃豆腐来表达自己的清白，人们想要让玉皇大帝看到凡人家的清贫，只能够吃得起豆腐了，希望来年玉皇大帝能够多赐一些福气，让来年的日子能够更富足一些。

一

记得小时候，腊月二十四，全家大扫除，先把住屋打扫干净后，父母会把饭屋也打扫一遍，先把墙上，屋巴上炝得乌黑的烟灰用扫帚条帚一点点的清扫干净，然后再把锅灶里的柴灰清理出去，把出豆腐的大锅也涮得干干净净。娘就把自家种得黄豆挑选干净，去碾棚里压成“豆册子”，用“半盆”，铁筲泡上。到了二十五早晨，娘就给我们安排推磨的任务：由于推豆糊子的量大，推磨的时间长，我们有个家规，就是计量推磨，这样才能有积极性。大孩子从盆沿往下量，一次推一拃，然后再换人，由于年龄大小不一，一拃的尺寸也不好统一，三四个孩子在磨道里争论不休，好像喜鹊窝里捣了一棍，叽叽喳喳的好不热闹。经过一番争论，我们终于想出来了一个大家都同意的比较合理的办法，用盆来计量，那时候的瓷盆是上口大下底小，大孩子推上面的半盆，小的推下面的半盆，也叫能者多劳吧。于是开始推磨磨豆糊，大的一人独推，小的演二人转，这样一包干还真灵，推得可快了，从早上六点多开始，不到九点就推完了。我们高高兴兴磨完了豆糊，就去街上找“一把连子”玩游戏了。我们男孩玩打“么”，“抗拐”，女孩们玩打“瓦”，“黄米粘糕”。玩是玩，但我们的心里都装着“心事”，到了响午，会不约而同的往家里跑。

二

磨完豆糊之后，爹把豆糊倒入大锅里，加热，母亲用炊帚沾着凉水洒（sha）着锅里的豆糊，等慢慢地起了一层沫，把沫撇了之后，再揉豆腐布袋，把豆渣过滤出来，渣也不舍得扔了，放在盆里或盖垫上，之后用来蒸渣窝窝头，或炒着吃当就菜，这道菜叫“炒渣”，娘用葱花炝锅，做得可好吃了。接着就把过滤了的生豆浆再烧火加热。爹娘分工明确，父亲负责烧火，母亲负责“点豆腐”。爹拉着风箱，看着锅灶内的“火情”。母亲站在灶台边，看着锅内的“成色”，指挥着父亲先大火，后小火，不断进行着火势的转换。生豆浆慢慢有了“滚头”，生成了豆汁，母亲就先舀出一盆，为腊月二十七“炸肉蛋”的时候“和糊”用，也供一家人“泡煎饼汤”吃。我们老家都吃“卤缸豆腐”，自淮南王刘安发明了豆腐，距今已两千多年，在我们老家一带，一辈辈的传承着，好多人都会做豆腐，母亲是从姥爷那里学来的这门手艺。这时娘把卤水倒入水瓢里，拿起一长把的铁勺在水瓢里搅两下，开始“点豆腐”。这可是个技术活，娘掌握的火候达到了炉火纯青的地步，就是邻居们也有的人家来请母亲去给他们点豆腐的。为了过年吃上好豆腐“点豆腐”要特别小心谨慎，因为卤水加多了，豆腐就老了，棒硬棒硬的，叫“橛楔豆腐”。卤水加少了，豆腐软软的，拿不成块，叫“嫩豆腐”。母亲的这门手艺可谓精湛，点的豆腐不老不嫩，恰到好处，又好看又好吃。娘拿起铁勺舀一些卤水，抄着锅底正转了再反转，这样反复的加着卤水，等看到锅里的豆腐脑生成了，娘就说，火小一点。爹就不拉风箱了，任凭锅灶内的碳火慢慢的自由燃烧。等锅内的豆腐脑全成了块，浆也清了，这时母亲会再舀出一些浆来，这种浆叫“白浆”，我特别爱喝这种浆。父亲就把罗床放到大锅沿上，母亲撑好早就做好的纹布包袱，担在罗床上，爹一瓢一瓢地把豆腐脑舀进包袱里，然后攥住包袱口把豆浆“空”出来，这种浆叫“压浆”给猪喝，出一“作”豆腐，没有一点“瞎材”，全部都有用场。最后爹系好包袱口，放到筛子里，上面盖上一个盖垫，再把早准备好的干净石头压在上面，最后浆不再从罗床上淌了，这样，过年的一“作”豆腐也就做完了。

三

这时候我们会从外面风一样的往家里跑，把“心事”给了结了。一场吃豆腐的好戏将要开演，我们盼这一天盼了好些日子了。由于当时家境拮据，我家平素是不可能让孩子们光吃一顿豆腐的，偶尔用豆子去换豆腐，换来后，搓上盐晒成豆腐干等上坡拿饭时当就菜吃。这时急不可耐的弟弟妹妹们去饭屋门口问，“快吃豆腐了吧，俺都饥困连！”娘说“好连！好连！上屋里去等着办！”。这时父亲还在忙活着做吃豆腐的“粘水”。他扒好了几棵葱，又找了几个红辣椒，一起放在铁炉盖上烤着，当闻到葱香味，看到葱椒颜色变黄之后，父亲就拿来蒜臼子把烤好的葱椒放进去，使劲地捣粘糊了，他又从窗户台上把春天晒好的香椿芽“卤”，倒在蒜臼里。这时母亲端着一盆热腾腾地豆腐放在桌子中间，分别切到几个碗里，“粘水”个人根据自己吃辣的能力自己倒。我们就甩开腮帮子开撮了，不大能吃辣的嘴里总发出“丝丝”的声音，能吃辣的额头上也冒出来了大大的汗珠。我家过年一般出一“作”豆腐有三四十斤，吃一顿之后剩下二十多斤，等到腊月二十七“炸菜”的时候，再炸豆腐页，豆腐块，豆腐丸子，过年的时候侍客用。我吃得打开了饱嗝，实在吃不动了，弟弟捋了捋肚子说，“可解谗了”。娘笑了笑说；孩子们，猛吃呀，今回管饱管够。吃了豆腐，明年老天爷也会给咱家赐福了，咱家大人孩子就都有福了，老天爷保佑咱家，咱也会越来越富有了。

全家吃豆腐的事，虽然过去好多年了，但细想起来，吃豆腐不光是给孩子们解馋。也是母亲向天遥拜，祈祷一下玉皇庇佑，希望家人健健康康，平平安安，希望来年福气满满， 盼望着我家过上好日子的一种祈求和心愿。


【作者简介】李法德，大学文化，高级政工师。八十年代中期曾在黑旺铁矿宣传科工作,陆续在报刊发表新闻，通讯报道，获《淄博日报》年度好新闻奖，后调政府部门工作，散文发表在《淄博晚报》《淄川工作》《老干部之家》等报刊。笔耕不掇,多次在报刊发表，游记，言论，杂文，时评,等近二百余篇,。热爱诗词，近两年来学写诗词在各种平台发表诗词五百余首。