守艺人：古村豆腐香

追逐一生

缙云新闻网讯 “宫前街，石板横横摊，街平平，水清清，宫前没有独自人。”这是一首流传在民间，夸赞宫前村环境优美村富民足的歌谣。在依山傍水、山青水秀、田地肥沃的宫前村里，村民日出而作日落而息，得天独厚的自然环境也孕育出了各色美食，其中的蟾宫豆腐便是宫前村民的挚爱，咬上一口，醇醇豆香弥漫齿间。至于蟾宫豆腐的由来，还要从宫前村的历史说起。

壶镇镇宫前村村委李培军：“自明朝中期，宫前村就有豆腐了。宫前村地理位置好、水好，村民勤劳，豆腐都是用土法用心制作的，也就是盐卤豆腐。其实蟾宫就是宫前的雅称，意思是建宫宇、建庙观，就像月亮上的月宫，意喻向往美好的生活。”

豆腐，起源于西汉时期，距今已有两千多年的历史。中国人喜欢谐音讨喜气，因而给豆腐俩字冠上了“兜福”“都富”之意，吃豆腐就意味着“福气满满”“富富裕裕”。正所谓“肉不够，豆腐凑”，在经济拮据、物资匮乏的年代，鸡鱼肉蛋都是稀缺物资，豆腐就成了过年、待客的主打菜。

推磨十分耗费体力，看着是个纯体力活，可实际上也是个技术活。推得太快，豆子磨不净，推得太慢，浆渣太多。虽然施雪梅家中有磨浆机，但为了保证豆腐的原汁原味，施雪梅还是喜欢纯手工磨浆。夫妻俩这样合作已经过了三十多年。

施雪梅：“年轻时，每逢过年，晚上十一点半就起床，一直做到第二天晚上十一点半才结束，可以做十一作豆腐。那个时候全手工制作，浸泡豆子后开始磨豆浆，女儿和老公帮我烧开水。”

磨浆只是制作蟾宫豆腐的第一道工序，夫妻俩人磨好豆浆糊时，厨房土灶上两口大锅内的热水已经咕嘟冒泡。施雪梅把大锅内烧滚的热水，一勺一勺舀入装着豆浆糊的木桶，用力搅拌，豆子的醇香被完全激发了出来。

烫熟豆浆糊后，施雪梅在铁锅上架上豆腐漏篮，铺上豆腐袋，将烫熟的豆浆糊舀入豆腐袋中过滤，乳白色的浆液透过豆腐袋和漏篮缓缓流入锅中。为了加快过滤，李怀春拿着长柄勺在漏篮里不停搅拌，甚至跪在灶台上用全身的力气去挤压。

滤好浆汁后，施雪梅盖上木盖等待豆浆煮沸，等豆浆开始沿着锅盖的小缝溢出，咕嘟咕嘟冒泡，豆浆差不多就煮好了。这时施雪梅的小孙女早已等在了灶台旁，一碗甜滋滋的豆浆是她的最爱，几口喝完还不忘舔一舔碗沿。

锅里的豆浆已经煮开，但施雪梅并没有急着下一步，而是让豆浆继续在锅中烧煮，这也是施雪梅做的豆腐比别家更有嚼劲的秘诀。豆浆又在锅中煮了几分钟后，施雪梅撇去浮沫，接下来就是至关重要的一步——点卤。俗话说“卤水点豆腐，一物降一物”，施雪梅凭借多年积累的经验将添加卤水的分量拿捏的恰到好处。

点卤完成，再盖上锅盖，等待豆浆凝固，十几分钟后，掀开锅盖，锅里的豆浆开始呈现出絮状。这个就是我们日常早餐店里老少咸宜的豆腐花了。

将豆花倒入铺着豆腐袋的漏篮中，让多余的水沿着纱布缝隙滴入桶中，等到不再滴水，拧紧纱布，再放上石盘挤压掉豆花里多余的水分。

一个多小时后，美味的蟾宫豆腐就成型了。施雪梅做出来的豆腐都嫩嫩的，切开夹起来甩一甩抖一抖不会掉。

今年70岁的施雪梅已经做了三十多年的豆腐，为了提升豆腐的口感，她总是要花费更多的时间和精力。这种沿用传统工艺制作出来的豆腐也更受欢迎。村民只要前一天知道施雪梅家做豆腐了，便都会上门订购。但这几年，施雪梅由于腿脚不适，已经不能常做豆腐，这成了不少村里人的遗憾。

村民朱小英：“施婆婆过来喊换豆腐我都会拿豆子去换一下豆腐，她的豆腐特别好吃，比别人家的都好吃。现在施婆婆年纪大了，她的腿脚也不方便，也不怎么做了，但我还是喜欢吃她的豆腐，然后我想我们要不要学做豆腐，继承她的手艺，也会做出像她这么好吃的豆腐给大家吃。”

曾经，豆腐只能在过年享用，但随着人们生活水平的不断提高，过年的餐桌上豆腐已不再那么重要，很少人愿意再去推磨做豆腐了，宫前村里做豆腐的人也日渐减少。

李培军：“随着时代变迁，做豆腐的人已经没有以前那么多了，能做的基本是四五十岁以上的。年轻一代对传统手艺也不太有兴趣，现在去买豆腐很方便，但是自己不会去弄。”

作为中国传统古村落，宫前村有着悠久丰富的历史底蕴，不管是建筑、文化还是小吃都蕴藏着宫前村民的勤劳与智慧。为了留住这抹乡愁，这几年，村里不仅在危旧房改造中制作节点，把村中的文化、美食上墙宣传，还与学校合作，让孩子们加入到传统文化的传承与发扬中来。