吃豆腐是生活美学

天不老

本文转自：昆明日报

“古人云：‘色若白雪，白嫩细滑，芳香如菊，腻似凝脂。’这并非指天生丽质、惊鸿一瞥的纤纤玉女，而是描述呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽的豆腐。现代文人说豆腐，则认为豆腐‘淡’，像极了国画的留白。两者说的都是豆腐在生活中呈现的美学，即‘色、香、味、形、境’的和谐统一。”云南省餐饮与美食行业协会副会长关明表示，作为中国传统经典食物，豆腐因白嫩可口、营养丰富等特质，从古至今人们对其喜爱有加。

在关明看来，豆腐因产地不同、烹饪手法不同，呈现的生活美学也各不相同。豆腐种类繁多，因制作工艺的不同，加上饮食习惯的差异，造就了豆腐的南北之差，南豆腐细腻滑嫩、清淡温润，北豆腐醇厚丰盈、柔韧有度。除了口感质地上有很大不同，不同地方的人也会根据不同的豆腐品种烹饪出不同的豆腐菜品，比如小葱拌豆腐、红烧豆腐、麻婆豆腐、酿豆腐、家常豆腐……这些地方豆腐菜肴，代表了不同地域的文化观念和生活习俗。

“相比其他地区，云南人吃豆腐的历史虽短，却也形成了深厚的地方豆腐文化。目前，石屏豆腐、建水豆腐、七步场豆腐、倘塘黄豆腐，还有保山口袋豆腐，形成了浓厚的云南吃豆腐文化。”关明说，豆腐在云南之所以能如此风靡，备受人们的喜爱，并不仅仅是因为用于制作豆腐的黄豆含有极其丰富的蛋白质，还因为云南的豆腐从外形、味道、品质、制作工艺等各个层面展示出了美食之美，从而体现了老百姓的生活情趣、审美品位以及美学追求。