石屏豆腐“膨胀”了

微笑

冬季，在红河哈尼族彝族自治州石屏豆腐松村园区，热气腾腾的车间内呈现出一片繁忙的景象。自动化的煮浆设备正在匀速运转，经过煮浆、滤浆、揭皮、晾晒等步骤加工而成的豆腐皮、腐竹等高端豆制品，将通过盒马鲜生、沃尔玛等大型商业超市和电商平台销往各地。

近年来，石屏县围绕“一县一业”目标，打好“石屏豆腐牌”，淘汰作坊式粗放生产，规划建设了“一园三区”，实现了豆腐产业的规模化、规范化、科学化发展。2019年，全县生产各类豆制品26万吨，产值30亿元。今年产值预计将达到40亿，产业升级的同时，也有效带动当地劳动力就业。

告别“小作坊” 集约化生产破难题

石屏豆腐已有600余年历史，其独特之处在于所制豆腐均采用当地的地下"酸水"制作而成。这种水质自然含卤，代替石膏点浆，所制豆腐清香细嫩，也因此声名远扬。豆腐也成为石屏的传统产业。

2010年以前，石屏县的豆制品呈现散、小、弱、差，作坊式生产分布于县城区和城郊附近、异龙湖上游及周围，形成了村村点火处处冒烟的情景。全县千余家豆制品加工户，厂房和生产设备十分简陋，无证无照生产经营情况突出，粉尘、废渣、废水随意排放，产品质量安全问题令人担忧，环境污染日趋严重。

为提升豆制品产业竞争力，打造具有传统优势的石屏豆制品支柱产业，实现环境友好的新型工业化，石屏县规划了石屏豆制品特色产业园区。建设了松村豆制品产业园区、城东鲜豆腐加工区、石屏豆腐创意园区等“一园三区”。在石屏豆腐松村园区内，总投资9000多万元建成的集中供热环保设施正在运转， 园区内统一供气、统一集中处理生产污水，形成了集约、绿色、环保、循环的新型产业发展模式。

提质增效 “老牌”企业焕发新活力

集约化生产既有利于环境保护，也为产业升级带来了机遇。在城东鲜豆腐加工区，走进石屏县帅虹豆制品有限公司的厂房内，一股浓浓的豆香味扑面而来，干净整洁的车间内，伴随着轰轰隆隆的机器声，穿着工作服的工人们正紧张地地忙碌着。他们的工作从每天凌晨三点开始，泡豆、清洗、磨浆、过滤、煮浆、点兑、压制成型、脱水，一系列流程有条不紊地进行着，制作而成的新鲜豆腐将被销往本地的超市、农贸市场。而在二楼加工车间内，工人们正忙着给炒制好的豆腐干封袋，装箱。

“现在有了标准化的厂房，不仅卫生环境更好了，产量也比以前翻了10倍。”公司负责人张国才告诉记者，作为全县规模较大豆制品生产加工企业，他们响应政府号召，于2015年搬进园区。迁入园区后，不仅厂房面积扩大了，也迎来了不少机遇。除了参加政府组织的会展外，公司每天都要接待2-3波前来参观的商家，订单供不应求。

而在石屏豆腐松村园区，“老牌”豆腐加工企业“北门豆腐厂”保持着全天连续生产的节奏，为适应市场，这家成立于1956年的企业，如今走上了现代化加工企业的路线。在标准化的厂房内，走在参观通道，隔着玻璃，可以看到自动化的煮浆设备正在有序运转，走廊另一侧，工人们正忙着揭皮、晾晒，传统+现代的工艺结合，为豆制品品质提供了保障。

“以前老厂房条件受限，现在我们通过引进现代化的设备，两个厂区产量加起来可以达到1500吨。”北门豆腐厂经理杨旻燚告诉记者，迁入园区时，政府已经建好了标准化的厂房，前三年免租金，很大程度上解决了公司的资金压力。迁入新厂房后，公司还引进了空气能智能烘干设备等先进的技术和设备，为公司做优产品、做强品牌提供了条件。当前公司还研发了青豆、黄豆、黑豆腐皮等高端产品，销往沃尔玛、盒马生鲜、山姆会员店等市场。

从分散式生产到园区集中发展，从传统的初级加工逐步向精深加工转变，近年来，石屏豆腐产业布局不断优化，产业链不断延伸、产品附加值不断提高。

产业升级激活就业“引擎”

“得益于产业转型升级，2015年至今，石屏各类豆制品产值翻了2倍，今年预计会达到40亿。”石屏工业园区管委会主任普亮明介绍，当前，全县共有豆腐生产企业61户，从业人员已从2015年的3000余人，增加到1.2万人，其中建档立卡户486人，有效带动周边村镇劳动力稳定就业。

家住宝秀镇哥白孔村委会皮坡村的普松妹一家是建档立卡户，2014年脱贫后，她来到园区打工，一干就是6年。“以前在家种地年收入就是2万元左右，现在丈夫、儿媳都在这里打工，每年收入可以到9万。”普松妹说，凭借打工的收入，他们一家在镇上买了房，还添置了小轿车，村里和她一样在园区打工的总共有16人。

有效带动劳动力稳定就业

据介绍，当前，石屏县正全力实施豆腐产业“3163”倍增计划，即力争通过3年时间，到2022年，将实现100户规上企业入园生产，产值达到60亿元，税收突破3亿元，带动2万余名群众稳定就业。

“下一步，在进一步做强精深加工的同时，我们还将依托石屏豆腐小镇的建设，促进一二三产深度融合发展。”普亮明介绍，石屏豆腐小镇预计于2022年建成，建成后的豆腐小镇将成为集工艺展示、美食享受、科普文化、展览销售、休闲体验、旅游观光等为一体的具有石屏特色的豆腐主题特色小镇，拓展石屏豆腐产业的上下游关联产业，助推产业进一步跨越升级。

云南网记者 期俊军 赵家琦