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南安乐峰:藏在豆腐里的乡愁

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发表于 2021-2-22 23:05:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
这个春节,在外工作的晓东回到了位于南安乐峰的老家。晓东说,从小到大,家里就经常有一道菜,是用豆腐做成的,煮汤、煎、炸,简单的食材,成了记忆里最美的家乡味。从上大学离开家乡,到工作多年,吃过各种各样的美食,然而,最难忘的还是这道家乡豆腐做成的家常菜。

“家乡的豆腐,闻起来有着独有的、纯纯的豆香。小时候饭桌上一定会有这道豆腐,想起就是满满的幸福感。”晓东说,如今父母年纪大了,他每周都会回村里看望,顺便也尝尝家乡味。

“村里的豆腐是传统做法,是用心熬制出来的,每一块水豆腐是可以用手抓起来装在袋子里的,实实在在的豆腐。”晓东说,从小到大,他吃的都是邻居阿婆做的豆腐。

6点的南安乐峰,天还没亮,邻居阿婆家的灯光,已从窗户透出来,透过灯光,里面正冒着热腾腾的雾气。

屋子里,半自动的豆浆机在磨着豆浆,阿婆不时添柴烧火,或者用水瓢从锅里打出煮开的豆浆,倒进边上的纱布过滤。过滤后又重新倒进锅里再煮开,然后,再一次装到桶里,待一会儿时间,形成豆花,开始倒入铺好纱布的豆腐盒子里。纱布盖好后,用一块木板盖住,一根木头插进墙体的一个洞眼,另一头用几块石头提上去,把这个豆腐盒子妥妥地压住,豆腐水很快就流出来了,要流到差不多没有豆腐水出来,才可以。

就在阿婆把这石块压住豆腐盒的一刹那,记者都感觉不到阿婆已经是71岁的人,只见她动作麻利、走路轻便,就这样一个人在那里忙碌着,很快,第二锅热气腾腾的豆腐又要出炉。

7点半左右,阿婆的老伴也起来了。“凌晨3点半我就起来做豆腐了,看到你们来,我刚好做了一锅豆腐,去屋子里再休息一下,起得实在是太早了。”潘老伯很健谈,他说自己做豆腐已经四十几年了,几乎没停过,夫妻两人一年365天,只有在春节期间休息四天。

老夫妻两个人配合得特别默契,8点左右,阿婆还在忙前忙后,阿伯就先去吃饭,等阿伯吃完,就轮到阿婆吃,两个人就这样默默地各种忙。“几十年如一日,习惯了,从来就不需要叫。早起,更是生活的一种习惯。”阿婆说。

“豆腐来两块,豆干一块、水豆腐一块。”“好嘞。”第三锅豆腐快好的时候,几个村民来到阿婆家里买豆腐了。“刚做出来的,新鲜,这豆腐特别好吃,直接买回去放油锅里煎一下配稀饭,美味!我们家几乎每天都来买。”其中一个阿姨说。

晓东告诉记者,每次看望完老人回市区时,他一定会买两块老家的豆腐,在家里自己做这道家常菜。煮豆腐鱼汤、煎豆腐、炸豆腐、卤豆腐、柯豆腐……说起豆腐的做法,晓东笑言太多了,数不过来。

来源:海峡都市报(海都记者 田米)
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