过年做豆腐 美味又“多福”

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不知不觉又临近年关了，豆腐既是平日的家常菜，也是过年不可或缺的一道菜。虽然现在城市里基本没人自己磨豆腐了，但在元氏县王家庄村，依然还在传承着这一项传统民俗，也算是古老的春节习俗之一。

1月16日，农历腊月十四，凌晨3点，整个村庄还沉浸在睡梦中，村民王国强就已起身，将白天磨豆腐所用的豆子泡好。“天冷了，豆子得早点泡，泡晚了就来不及做豆腐了。”

上午10点，王国强和妻子便开始在“豆腐坊”忙碌起来。“豆腐坊”不大，但却十分干净整洁，推门而进，一股浓郁的豆香扑面而来，不禁引人垂涎。“做豆腐讲究慢工出细活儿，一刻都不能马虎。”王国强说，“豆浆第一遍要打细一点，浓度高豆腐才好吃；点豆腐要掌握火候，点老了豆腐就没了，点嫩了压不了就坏了……”嘴上说着，手里的活儿却一刻没停歇，妻子则在一旁打下手，收拾“战场”。磨豆子、打豆浆、烧锅、点卤……一道道程序有条不紊。王国强说，要一直忙活到下午2点多，洁白的豆腐才能最终成型。

“我们尽量少用机器，就连最费力的豆浆、豆渣分离都是全人工，这种传统的办法能让蛋白质凝固的更细腻，口感香甜滑润。”王国强妻子介绍说，一进腊月，他们就开始忙活了，村里乡亲每天都有送豆子过来的。

豆腐谐音“ 都福”，也就是都有福的意思。伴随着春节到来，家家户户都必备豆腐这道美食。王国强夫妇更加忙碌，每天加工干豆子达100多斤。

王国强做了30多年的豆腐，对于做豆腐，王国强有自己一套绝技。从豆子变成豆腐，在传统豆腐制作工艺中，黄豆浸泡时长、磨浆加料节奏、煮浆火候大小、点卤速度快慢，每一个环节都关系到豆腐口感和色泽。在小小的豆腐坊里，王国强像一名舞者，眼到、手到、心到，在一连贯的动作翻转中，一块白嫩的豆腐就神奇诞生了。

而在王家庄村里，其他村民也都在各自忙碌，有的宰杀鸡鸭，有的打扫房舍，有的购置年货……忙得不亦乐乎。看着浓浓的年味弥漫在整个村庄，该村党支部书记康会娟介绍说，现在村里村容村貌都好了，老百姓的日子蒸蒸日上，下一步，村里将按照产业兴旺、生态宜居、乡风文明、治理有效、生活富裕的乡村振兴要求，持续做好各项帮扶措施，把王家庄村建设得更美，产业发展得更好，村民更加富裕。

来源：燕赵晚报