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吃豆腐做豆腐,发家致富

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发表于 2021-4-3 20:03:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
应该都听过一个段子:要说做什么赚钱,那还得是做豆腐,做硬了是干豆腐,做软了是水豆腐,做稀了是的豆浆,做坏了它还是臭豆腐,你不爱吃这口感过一遍油是油豆腐,不容易保存就冻起来,那也是口感独特的冻豆腐。这么说还真不夸张,原材料简单,豆腐内含有人体必需的多种微量元素,还含有丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上,这样的健康食品一直深受大家的喜爱。色泽圆润,无论是做主菜,配菜还是凉菜都有着意想不到的效果。翡翠白玉,龙池藏玉等菜中的玉就指的是豆腐,真是一点也不为过。

那么之前所描述的“稳赚不赔”的买卖真实么。虽然这句话多半是出于网友的调侃,但是不得不说,从豆腐的制作工艺来看,也不夸张。豆腐的制作,无论是原料还是制作过程都十分的简单易懂。在家做豆腐,我们需要准备:黄豆,清水,以及凝固剂(卤水)。制作之前要把豆子选好,然后洗干净用水泡发,泡发之后的黄豆差距特别明显,个头差不多是原来的2倍而且光滑柔嫩。然后用榨汁机搅碎,这个过程中,加入正好没过黄豆的水就可以,此时我们得到的是生豆浆,不可以食用。用细滤网或者直接用纱布将豆浆与豆渣分离,得到我们接下来要用的豆浆原液。此时你就可以出售了,不过要记住,生豆浆务必要煮熟才可以饮用,正如有时候在市场买散装豆浆时一样,回家煮开才行,这个过程不可省略还要小心出现假沸迷惑你,如果你将它煮熟了在卖,就是你在早餐铺盛出来就可以喝的豆浆了,优质的豆浆在煮熟之后上面会出现一层“皮”,被称为“奶皮”,味道醇香也可以和糖一起吃。接下来就是关键的一步,就是“卤水点豆腐”。卤水多指“盐卤水”或者“石膏”就是我们要用到的凝结剂。盐卤是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液里面的成分是“氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等”,蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块,初步形成胶状,成了白花花的豆腐脑。石膏的成分是碳酸钙,原理一样。过程就是一边搅拌一边点“卤水”,不过这一步的操作一般与经验有关,所以“火候”要自己掌握,通过煮熟时的热量加上凝结剂,我们就得到了第二成品“水豆腐”。

接下来就是分水领了,不同的模具也会指向不一样的终点,大豆腐或者是干豆腐。大豆腐一般选用方形的模具,里面垫一层纱布将“水豆腐”倒进去,然后用纱布包住,盖上模具的盖子上面压重物,排除水份即可。干豆腐则选用长一些的模具,首先是要将“水豆腐”均匀的撒在布上然后再盖上一层布如此反复直到填满模具,照例排出水份就行了。油豆腐,臭豆腐,冻豆腐都是后期人工产物,就不多叙述了。

豆腐的口感,以及自身的营养价值,使得许多菜易于吸收,营养丰富的同时,味道也是让人流连忘返。豆腐鱼汤,豆腐煮肉或者蛋豆腐,豆腐煮海带,豆腐煮萝卜等等都是营养互补,易于吸收的美食。如此价格实惠,美味健康的豆腐,你不喜欢么。
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